La mastication au fil de l'histoire

Au fil de l'évolution, de l'économie, et des connaissances

Mastiquer: un conseil populaire ancien, et une science nouvelle

La connaissance scientifique sur le comportement alimentaire est un champ de savoir très jeune, mais en plein essor depuis une vingtaine d’années.
Pourquoi ? Et bien, pour la simple raison que le problème ne se pose que depuis très récemment. Et le problème se pose de plus en plus fort.

Les grandes dates

L’homme est sensiblement constitué du même ADN que celui de Sapiens, et pourtant sa façon de s’alimenter change avec brutalité depuis l’ère industrielle. Voir l’excellent article du site « Hominidés, l’évolution de l’homme » qui explique comment on a su comprendre ce que mangeaient nos ancêtres (notamment par l’analyse des dents fossiles et de son tartre).

  • Depuis des millions d’années, iI était chasseur cueilleur
  • Il y a 400 000 ans il a maîtrisé le feu, ce qui lui a donné accès à la cuisson
  • Depuis 10 000 ans il consomme de l’élevage et des plantes cultivées triées. La nourriture était rare et le risque de famine était grand.
  • Depuis 100 ans, la nourriture s’industrialise et est transformée. La consommation de nourriture est souvent inadaptée, et le risque de maladie associé important.

Antiquité au 19 ème siècle

La recommandation de manger lentement n’est documentée par aucune recherche scientifique, mais elle commence à être prodiguée par les médecins. Ce n’est que du bon sens alors.

On sait par exemple, que Corvisart le médecin de Napoléon recommandait à son patient de manger plus lentement.

Début du 20 ème siècle

Horace Fletcher dit « le grand masticateur » a inventé au début du 20ème siècle une méthode appelée le « Fletcherisme ». L’idée lui est venue à cause de ses problèmes digestifs après les repas. Il a expérimenté lui-même sa méthode de mastication et a perdu plus de 20 kilos, guérissant son indigestion chronique. Le concept est de mâcher 32 fois chaque bouchée, liquide ou solide, autant de fois que nous avons les dents.

Années 1980

Il faut attendre de nombreuses années, pour que dans la foulée des années Peace and Love, des débuts de la pensée écologique, le Maître spirituel à dimension ésotérique, Omraam Mikhaël Aïvanhov, s’engage sur de nombreuses conférences et par l’écriture d’un livre « le Yoga de la Nutrition ».

« Manger, c’est apprendre à désagréger la matière et à répartir l’énergie ainsi extraite dans tous les organes : poumons, cœur, cerveau… Mâcher lentement et longuement les aliments représente une première étape de cette désintégration. La deuxième étape est le travail de la pensée qui, tel un rayon extrêmement pénétrant, s’introduit jusqu’au cœur de la matière dont elle libère les énergies les plus subtiles afin de soutenir le travail de l’âme et de l’esprit. »
Omraam Mikhaël Aïvanhov – Le yoga de la Nutrition

Ce livre trouvera une belle audience. Par de nombreux points, il participe à introduire le mouvement de la « pleine conscience » qui est lui aujourd’hui documenté par de nombreuses recherches scientifiques.

Manger en conscience avec le Yoga de la nutrition

Années 1990 : les premières publications médicales

A caractère encore confidentielles elle portent souvent sur des métiers particuliers à risque (armée, pompiers), afin de travailler des notions d’efficacité et de sécurité au travail.

Années 2000 / 2018

Forte activité de recherche. Plus d’une centaine de publications en moins de vingt ans. Chaque année apporte son lot de découverte, avec une répartition relativement équilibrée entre le continents (1/3 USA, 1/3 Asie, 1/3 Europe et Moyen-Orient).

  • Le Japon est un pays fer de lance pour des études statistiques sur des populations de plusieurs milliers de personnes qui démontrent une corrélation du manger lentement / manger vite sur la santé : diabète de type 2, obésité, syndrome métabolique.Pourquoi le Japon ? Peut être parce qui il est le pays qui est le moins touché par l’obésité, et parce que l’art de manger lentement y est un art de vivre, il a même un nom et se nomme "Ikigai"
  • Plusieurs pays européens et moyen orientaux étudient des aspects particuliers des influences du manger vite / manger lentement sur les paramètres physiologiques (hémoglobine glyquée, GLP 1, hypertension…)
  • En Hollande une équipe est très dynamique pour travailler le comportement alimentaire et l’importance du goût et du palais pour préparer le corps a une bonne digestion
  • Aux Etats Unis, l’activité porte beaucoup sur l’analyse de la prise de poids, de la satiété, des calories, du confort pendant le repas, de la pleine conscience.

La fourchette Slow Control efficace pour ralentir et pour mastiquer plus

Scientifiquement démontré

  • La fourchette Slow Control efficace à ralentir des mangeurs rapides et ultra rapides.
  • La fourchette Slow Control améliore la mastication du bol alimentaire avant ingestion « bols constitués de plus petites particules ».
  • La fourchette Slow Control efficace pour perdre du poids.

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